Poire pochée betterave et coing

Vraiment délicieux, le meilleur plat du repas ! De la fraîcheur bien appréciable en fin d'un repas en 5 services, avec la poire et le sirop jus de betterave-Charteuse-coing d'une grande finesse. La betterave très présente visuellement n'apporte en réalité que sa belle couleur, c'est assez bluffant (et une bonne nouvelle pour ceux qui n'aiment pas). Le mariage avec la noisette est somptueux, la tuile parfaitement craquante, le baba très bon et bien imbibé de Chartreuse... Franchement, dessert de saison très audacieux dont on se souviendra longtemps !