Gésiers de volaille à l'ail noir

Le côté très salé des gésiers confits et de l'ail noir l'emportait sur les légumes qui apportaient surtout de la mâche et permettaient d'adoucir. On distinguait parfaitement l'ensemble des ingrédients annoncés, bon mariage avec le sabayon au vin de noix. Une entrée bien de saison et locale, d'ailleurs un très bel accord mets et vin avec une roussane sur ce plat.